Escalope de veau viennoise
L’escalope de veau viennoise est un trésor de la cuisine autrichienne, un plat à la fois simple et sophistiqué qui séduit par sa tendreté et sa croûte croustillante. Originaire de Vienne, cette création culinaire est un exemple parfait de la fusion de textures et de saveurs. Dans cet article, je vous guide à travers une recette classique pour préparer une escalope de veau viennoise à la maison, pour vous faire voyager au cœur de l’Autriche.
Cette recette, qui a conquis les palais du monde entier, met en avant l’escalope de veau, une viande tendre et délicate, et la panure croustillante qui l’entoure. La viande est traditionnellement panée dans un mélange de chapelure et de parmesan, puis frite jusqu’à obtenir une couleur dorée parfaite. Le résultat est une combinaison de textures fondantes et croustillantes qui éveille les sens.
Ce plat est souvent servi avec une tranche de citron, ce qui apporte une touche d’acidité rafraîchissante qui contraste avec le côté riche du plat. C’est une option idéale pour un dîner élégant, mais elle peut tout aussi bien être dégustée en famille pour un repas convivial.
- 4 escalopes de veau
- 2 œufs
- 2 càs de lait
- 200 g chapelure
- 150 g farine
- Huile neutre
- Sel, poivre
- Mélangez les œufs avec le lait, l’huile, sel, poivre
- Recouvrez les escalopes de veau de farine puis dans le mélange d’œuf, puis, dans la chapelure.
- Faites-les frire dans une poêle chaude, 3 min de chaque côté
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