Les AOC Calvados signatures d’excellence

Le 17 mars dernier, j’ai été invité par Clémentine à la rencontre cocktail et calvados au Syndicat (Les AOC Calvados signatures d’excellence ), ce speakeasy situé rue du Faubourg Saint-Denis. Sullivan Doh y excelle dans l’art d’associer les boissons françaises.
S’il n’est pas évident de trouver ce lieu plutôt caché avec sa façade recouverte de tags et d’affiches, le Syndicat annonce directement la couleur à l’intérieur avec sa griffe « Organisation de défense des spiritueux français »placardée sur les murs !
Sullivan Doh a souhaité nous faire découvrir l’étendue des saveurs et des usages du calvados en mixologie puisque c’est sa spécialité, car ce spiritueux est peut-être encore assez mystérieux pour certains. Les AOC calvados, reconnues aujourd’hui bien au-delà des frontières de leur Normandie natale, incarnent un savoir-faire quatre fois centenaire, un héritage français exceptionnel, aujourd’hui source d’inspiration et de réinvention pour les nouvelles générations. Elles contribuent pleinement à la nouvelle vague du cocktail depuis une petite dizaine d’années, et permettent aux bartenders de donner une vraie signature à leurs créations.
Sullivan nous a présenté 4 cocktails qu’il a spécialement créés autour du calvados en s’appuyant les 4 saisons. Il les a préparé devant nous.
La rencontre a débuté par une dégustation des 9 Calvados :  3 AOC, Calvados, Domfrontais et Pays d’Auge. Les deux producteurs, Calvados Dupont et Coquerel, présents ont répondu à toutes nos questions et nous ont racontés leurs histoires avec le Calvados.

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