Risotto à l'encre de seiche et crevettes au miel en bocaux Hutchinson
 
Temps de préparation
Cuisson
Total
 
Pour 6 personnes
Ingrédients
  • 800 gr de crevettes roses
  • 400 g de Riz arborio
  • 40 g Ail frais
  • 300 gr de st Moret
  • 5 cl d’Huile d’olive
  • 300 g d’Oignons hachés
  • 1 dl de vin blanc
  • Poivre blanc moulu
  • 40 g de Crème liquide 30 %
  • 800 g d’eau
  • 8 g Encre de seiche
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • 200 g de Parmesan
  • 50 g de kub’or
Préparations
  1. La stérilisation => Afin de stériliser, il est important d’utiliser des matériaux très propres donc : commencer par enfourner les bocaux propres dans un four à 150 °C pendant 10 mn et débarrasser. Après remplissage des bocaux, on les ferme de façon hermétique et on les baignera dans un bain d’eau bouillante pendant 10 mn.
  2. La préparation => Séparer les chairs de crevettes du cartilage
  3. Écraser une gousse d’ail épluchée, puis la faire colorer dans une casserole avec de l’huile d’olive chaude
  4. Ajouter les crevettes et les faire frire et caraméliser le fond
  5. Déglacer au vin blanc, puis mouiller d’1 L d’eau et faire bouillir 25 mn
  6. Mixer au Bamix ou robot coupe puis filtrer au chinois
  7. Dans une nouvelle casserole, ciseler et suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive
  8. Ajouter le riz rond et nacrer en mélangeant avec une spatule, bien remuer sur les bords
  9. Déglacer avec le fond de crevettes et ajouter l’encre de seiche
  10. Alimenter progressivement avec le fond de crevettes jusqu’à cuisson complète, puis crémer
  11. Ajouter le fromage afin d’épaissir et apporter une consistance onctueuse
  12. Éplucher le gingembre, et ciseler la coriandre fraîche
  13. Mettre les bocaux dans un four a 150 °C pendant 10 mn afin de le stériliser
  14. Frire le gingembre haché dans de l’huile, ajouter une cuillère de miel puis ajouter les crevettes dans la poêle, et finir en vérifiant l’assaisonnement et en ajoutant la coriandre fraîche
  15. Répartir le risotto dans les bocaux et plonger dans une eau bouillante pendant 10-15 mn
  16. Retirer et mettre à refroidir
Recipe by Mimi Cuisine at https://www.mimicuisine.fr/risotto-a-lencre-de-seiche-et-crevettes-au-miel-en-bocaux-hutchinson/