Pelez et coupez en cubes la courge Butternut. Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Dans une poêle, faites revenir l’ail, l’oignon et le butternut dans un filet d’huile d’olive pendant 5 min.
Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le gingembre, le cumin, le curcuma, le curry, le lait de coco, l’eau, sel, poivre. Couvrez et laisser cuire jusqu’à ce que le butternut soit tendre.
Ajoutez les pois chiches, le jus d’un citron, le persil plat ciselé.
Servez avec du riz.
Recipe by Mimi Cuisine at https://www.mimicuisine.fr/curry-de-courge-veggie/