Macarons fourrés au chocolat au lait

Découvrez mes premiers Macarons fourrés au chocolat au lait. Ils sont juste délicieux !


Macarons fourrés au chocolat au lait
 
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Temps de préparation
Cuisson
Total
 
Pour 20 macarons
Temps de repos: 2h + 1 nuit
Ingrédients
  • Le fourrage : 150 g de crème fleurette
  • 150 g de chocolat au lait
  • Les coques : 75 g de poudre d'amandes blanches
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de sucre en poudre
  • 50 ml d'eau
  • 2 blancs d’œufs
  • 15 g de sucre
  • 1 cuillère à café de colorant en poudre marron
Préparations
  1. Le fourrage : Dans un bol, casser le chocolat au lait
  2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème fleurette
  3. La verser sur le chocolat en 3 fois, laisser fondre puis mélanger pour finir de faire fondre le chocolat
  4. Une fois la ganache bien lisse, la laisser refroidir, avant de la réserver pour 2 heures au réfrigérateur
  5. Les coques : Préchauffer le four à 140°C (th-4/5)
  6. Dans une casserole mettre les 75 g de sucre avec l'eau, et faire bouillir jusqu'à 115°C
  7. Pendant ce temps là, mixer finement le sucre glace avec la poudre d'amandes
  8. Les tamiser, et ajouter un des blancs d’œufs, une pâte compacte va se former pas d'inquiétudes
  9. Monter l'autre blanc en neige, un peu avant qu'il soit ferme ajouter les 15 g de sucre et continuer de fouetter
  10. Lorsque le sirop de sucre est à 115°C, le verser, tout en continuant de fouetter, sur le blanc en neige
  11. Ajouter le colorant et battre jusqu'à ce que la meringue soit quasi froide
  12. Puis délicatement à l'aide d'une maryse incorporer la meringue aux poudres
  13. Verser la meringue dans une poche à douille, douille unie
  14. Recouvrir de papier sulfurisé, la plaque du four
  15. Faire des petits tas d'environ 2 cm de diamètre, les espacer car ils s'étalent à la cuisson
  16. Tapoter la plaque par en dessous avec la paume de la main
  17. Enfourner pour 16 minutes à 140°C
  18. Sortir du four, décoller délicatement et laisser refroidir sur une grille
  19. Le montage : Fouetter la ganache à l'aide d'un fouet électrique, qu'elle monte, à la manière d'une chantilly
  20. Une fois bien montée, la mettre dans une poche à douille, douille unie
  21. Garnir la moitié des coques avec la ganache montée
  22. Refermer les macarons, avec l'autre moitié des coques
  23. Réserver au réfrigérateur, 1 nuit avant de déguster
  24. Les sortir 10/15 minutes avant de les servir

Macarons fourrés au chocolat au lait

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